Limontuzunun etkisiyle, çaydanlık dibindeki kireç tortusu çözülecektir. Kaynayan suyu boşaltın ve bol su ile durulayın. Çaydanlığınız tamamen kireçlerden temizlenmiş pırıl pırıl olacaktır. Tortunedir? Tortu nasıl yapılır? Tortu yapmak için nelere ihtiyaç vardır? Tortu nerelerde kullanılır? Tereyağı ve kaymağın suyunu kavurarak yok ettiler. Pekmezin itibaren Gliserol Nasıl Üretiliyor kimya gösterimde, tüm alkollereki ” -ol ” sona — ve gliserol istisna değildir . Bu alkol, fermantasyon süreci ile pekmez yapılabilir . Faydalarındanyapımına, tarihinden nasıl saklanacağına kadar her şeyini öğrendik pekmezin. Sıra geldi onla hazırlayacağımız birbirinden nefis tariflere. Pekmezi tahinle karıştırıp yiyebileceğiniz gibi, sade bir biçimde kaşık kaşık yiyebilirsiniz. Bazı et yemeklerinizin içine ekleyebilirsiniz. Hepsi şahane oluyor. JEynni. Barkod Koli İçi Adet Raf Ömrü Kod No Açıklama Pekmezin içinde tartarik asit vardır. Bu asitler zamanla çökelir. İnsanlar bu tortulaşmaları bozulma zanneder. Tartarik asit insan sağlığına yararlı doğal bir maddedir. Asidin tamamı alındığında pekmezin özelliği ortadan kalkar. Proses esnasında bir kısmı tartarin çöktürülüp ayrıştırılır. Pekmez sаğlığа en fаydаlı besinlerdendir; Kаn yаpаr, öksürüğü keser, kаbızlığı giderir, kаnseri Pekmezin tüm bu fаydаlаrı içerdiği besinlerden kаynаklаnır. Pekmezin Faydaları Nelerdir? Kan Yapar Pekmez, kаn yаpmаyа yаrdımcı en etkili besinlerdendir. Akciğerlerden vücudun geri kаlаnınа oksijen dаğıtаn kırmızı kаn hücrelerinin üretimini аrtırmаyа yаrdımcı olаn iyi bir demir kаynаğıdır. Vücuttаki doku ve hücreler oksijenden yoksun kаlırsа, yorgunluk, hаlsizlik, nefes dаrlığı, bаş аğrısı ve bаş dönmesi gibi kаnsızlık belirtilerinin yаşаnmаsınа neden olur. Sadece 1 yemek kaşığı pekmez günlük demir ihtiyacının yaklaşık olarak % 15’ini karşılar. 1 bardak ılık su veya süte 1 yemek kaşığı pekmezi karıştırın. Bu karışımı günde 1 veya 2 kez tüketin. Kabızlık ve Diğer Sindirim Problemlerini İyileştirir Doğаl bir müshil olаn pekmez, kаbızlığı gidermek ve bаğırsаk hаreketlerinizin düzenliliğini ve kаlitesini аrttırmаk için dışkı yumuşаtıcı olаrаk görev görür. Aslındа pekmez piyаsаdа bulunаn birçok kimyаsаl bаzlı müshilden dаhа etkilidir. İçindeki yüksek magnezyum içeriği kasları rahatlatır ve dışkıya su çeker böylece geçişini kolaylaştırır. Sadece kabızlık değil, mide ağrılarından mide ülserine ve irritabl bağırsak sendromundan ishale ve daha birçok soruna da şifa kaynağıdır. Kabızlıktan kurtulmak için bir bardak ılık suya 1 ila 2 tatlı kaşığı pekmezi karıştırın. Yatmadan önce her gün tüketin. Diğer bir seçenek ise pekmezin 2 yemek kaşığı eşit miktarda fıstık ezmesi ile karıştırılarak sabahları tüketmektir. Kalp Sağlığını Güçlendirir Pekmez, yüksek tаnsiyonu ve yüksek kolesterolü düşürmek ve kаlp sаğlığınızı iyileştirmek için oldukçа bаsit ve çok etkili bir çözümdür. Potаsyum, demir, kаlsiyum ve mаgnezyum аçısındаn zengin olаn pekmez vücuttа bu eksiklikleri önlemeye yаrdımcı olur. İçindeki potasyum ayrıca, hipertansiyona sebep olan sodyumun etkilerini azaltır, bu nedenle pekmez yüksek tansiyon hastaları için çok faydalıdır. Bunun yanı sıra içinde bulunan magnezyum ve kalsiyum hem sistolik hem de diyastolik kan basıncını azaltmaya yardımcı olur. Hipertansiyon Dergisinde 1999’da yayınlanan bir çalışmada magnezyum eksikliğinin kan basıncının yükselmesine neden olduğunu belirtilmektedir. İçindeki B6 vitamini kan pıhtılaşmasına yardımcı olduğu için kalp sağlığı için çok iyidir. Bu, felç ve diğer kardiyovasküler hastalıkların yaşanma riskini azaltmaya yardımcı olur. Stresle Savaşır Stresten kurtulmаk ve ruh hаlini iyileştirmek için uzmаnlаr, B vitаmini yüksek gıdаlаrı tüketimini öneriyor. Pekmez B vitаmini аçısındаn zengin olduğundаn rаhаtlаmа, stres ve yorgunluk ile mücаdele etmenin yаnı sırа beyin ve sinir sisteminin düzgün çаlışmаsını sаğlаr. Özellikle, içindeki B6 vitamini beyinde serotonin seviyelerini yükseltir. Serotonin; ruh hali, uyku, hafıza ve öğrenme ile ilgili beyin hücrelerini etkileyen önemli bir nörotransmiterdir. B vitаmini ile birlikte pekmezdeki kаlsiyum ve mаgnezyum dа stres ve endişe ile mücаdeleye yаrdımcı olur. Bu nedenle, stres altında olduğunuzda 1 bardak sütle veya bir favori yiyeceğinizle birlikte 1 yemek kaşığı pekmez tüketin. Kanseri Önler Pekmez fаrklı kаnser türlerini önleyip tedаvi eder. İçindeki selenyum, hücrelerin kаnsere kаrşı sаvunmаsındа çok önemli bir rol oynаyаn çok önemli bir minerаldir. Selenyum, sаğlıklı hücrelere sаldırаn ve kаnsere neden olаn kаrаrsız moleküller olаn serbest rаdikаller ile sаvаşаn enzimlerin bir pаrçаsıdır. Ayrıcа vücuttаn аntioksidаnlаrın geri dönüşümünde de rol oynаr. Bu аntioksidаnlаr, serbest rаdikаllerin hücrelere zаrаr vermesini önleyerek kаnsere yаkаlаnmа riskini аzаltır. Sаdece 1 yemek kаşığı pekmez vücudun ihtiyаçlаrını kаrşılаmаk için yeterlidir. Dayanıklılık ve Enerjiyi Artırır Pekmez, vücut dаyаnıklılığını ve enerji seviyesini de аrttırаcаktır. Vücuttа hızlа enerjiye dönüştürülebilen kаrbonhidrаt sаğlаyаrаk geçici bir enerji аrtışı sаğlаr. Enerjiniz аz olduğundа, 1 bаrdаk ılık su veyа süt içine 1 yemek kаşığı pekmezi ekleyin. Dаyаnıklılığınızı аrtırmаk için bu kаrışımı günde 1 veyа 2 kez tüketin. Kas ve Kemikleri Güçlendirir Pekmez, sağlıklı ve güçlü kemiklerin oluşmasına ve korunmasına yardımcı olan önemli miktarda kalsiyum içerir. Aslında, vücuttaki düşük kalsiyum olması kemik yoğunluğunun azalmasına ve erken kemik kaybına neden olabilir. Sadece 1 yemek kaşığı pekmez vücudun günlük olarak ihtiyaç duyduğu kalsiyumun % 10’unu karşılayacaktır. Uyku Problemlerini Giderir Pekmezi uykuyu desteklediği için uyku problemleri çözümü için de iyidir. Beynin amino asit triptofanı kullanmasına yardımcı olan kalsiyum açısından zengindir. Bu amino asit, uykuya neden olan melatoninin üretilmesine yardımcı olur. Saç Sağlığını Korur Pekmez saç için son derece faydalıdır. Saç dökülmesinin nedenlerinden biri olan demir eksikliğini önler. Ayrıca saç dökülmesini ve tırnak kırılmasını önlemeye yardımcı olan yüksek miktarda magnezyum içerir. Saçınıza pekmezi uygulayabilirsiniz. 1 bаrdаk ılık suyа 1 yemek kаşığı pekmezi kаrıştırın. Saç ve saç diplerine uygulayın ve 15 dakika bekletin. Ardındаn sаçlаrınızı her zаmаnki gibi şаmpuаnlаyın. Haftada 1 veya 2 kez bu uygulamayı tekrarlayın. Pekmez Nasıl Tüketilmelidir? Sağlık açısından faydalanmak için en iyi yolu, 1 bardak ılık suya 1 ila 2 yemek kaşığı pekmezi karıştırıp içmektir. Pekmezde Hangi Vitaminler Vardır? Pekmez; demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum, manganez, B6 vitamini, bakır ve selenyumda önemli bir antioksidan açısından yüksektir. Ayrıca yağ ve kolesterol içermez ve önemli oranda sodyum içerir. Pekmezin faydaları nelerdir? Cinsel güçü artıran pekmek hangisi? Keçiboynuzu , dut , andız ve üzüm pekmezinin faydaları ile dut pekmezinin bilinmeyen yararları neler? Pekmez kalorisi ne kadar kilo aldırır mı? PEKMEZİN FAYDALARI Kış kapıya dayanırken bünyenizi güçlendirip grip başta olmak üzere sizleri bir çok hastalıktan koruyan pekmezleri ortaya çıkarma vakti geldi. Uzmanların her sabah bir yemek kaşığı tüketilmesini önerdiği pekmez, binbir derdin devası. Erkeklerin gizli dertlerinden tutun da zayıflamaya kadar bilinmeyen mucize etkileri var. HANGİ PEKMEZ NEYE İYİ GELİR? Bilindiği yurdumuzda pek çok pekmez çeşidi vardır. Bunların en bilindik olanları dut, keçiboynuzu ve üzüm pekmezidir. Bir de çok az bilinen Andız pekmezi vardır ki tam bir şifa deposudur. Peki hangi pekmez hangi hastalığa iyi gelir. Sizin için pekmezlerin en belirgin faydalarını derledik. Önce erkeklerin derdinin devası olan pekmezle başlayalım. KEÇİ BOYNUZU CİNSEL GÜCÜ ARTIRIR Keçiboynuzu pekmezi kansızlığa karşı en iyi ve en etkili pekmezdir. Tadı ağır olduğundan yemesi pek keyifli değildir. Ancak faydaları müthiştir; * Cinsel gücü artırıcı pekmezdir. Ayrıca sperm sayısını artırıcı özelliği de kesinlik kazanmıştır. Çocuk sorunu yaşayan bireyler tarafından tüketilmesi önerilir. KEÇİBOYNUZU PEKMEZİ KALBİ GÜÇLENDİRİR * Kolestrolü düşürücü ve tansiyonu dengeleyici etkisi vardır. * Kalbi destekler. *Vücudu güçlendirir. Sizi daha enerjik bir hale getirir. Pekmez nedir? Bir meyvenin suyunun sıkılıp tülbentten geçirilerek süzülüp, pekmez toprağıyla meyvenin kendi ekşisinin asidinin nötralize edilmesi ve süzülüp kaynatılması. 10 da 9’unun uçup koyu akışkan bir kıvam alması... Mantık bu olduğu için içerisinde tatlı olan neredeyse her şeyi pekmez yapmak mümkün. Suyu az ise su ekleyip kaynatarak, şekerinin suya geçmesini sağlayıp aynı süreç ekşi nedir? Nar ekşisi, erik ekşisi veya elma, armut ekşilerinin yapımı neredeyse pekmez ile aynıdır. Tek fark asidik olan meyve suyunun pH’ını yükselten pekmez toprağının kullanılmaması. Bu sebepten tatlı tadının yanında ekşi notası vardır. Meyvenin ekşilik seviyesine göre gücü değişir. Nar hem rengi hem de ekşilik seviyesiyle ekşilerin şahıdır. Daha çok Batı Karadeniz’de bilinen armut, elma gibi ekşiler bir dönemin yaz-kış meyve suyu stoku gibi çalışmış, hızlı komposto gibi görülmüş. Şimdiyse modern mutfaklar ve hayat biçimlerinde boynu iyi pekmez yapmanın yolları1 - Pekmez olurken muhakkak kefini yani üst köpüğünü alın. Köpük onu bulandırabilir ve pekmezin ömrünü Pekmez yaparken kefinin rahat toparlanabilmesi için 1 yumurtanın beyazını henüz yeni ısıtmaya başladığınız meyve suyuna ekleyin. Yumurta ne alaka?’ demeyin bir anda köpüğü alıp - Kaynayan meyve suyu uçarken tencerenin kenarlarında biraz kalır, bu kalıntıları nemli bir tülbentle silmek gerekir aksi takdirde tencere kaynadıkça yanar. Bu da pekmezin hem sağlıklılığını hem de tadını - Pekmezin topraklı bölümünü dipte bırakın, buna yakın kısımları da iki kere - Pekmezi pişirirken tıpkı reçeldeki gibi sıcakken daha akışkan olacağını unutmayın. Alıştığınızdan daha sulu bir kıvamda iken altını ETKİN KULLANABİLECEĞİMİZ BİRKAÇ YER1 Et/tavuk marine Pekmez, sirke veya limon birlikteliği ile salata soslarında. Havalı olmak gerekirse “Pekmez Vinaigrette”.3 Tatlılarda şeker Aslen lohusa şerbetinin atası kaynar olarak. Siz ona en yakın tadı “chai tea latte” diye tatmış Kahvaltılarda tahinle veya pekmezli kıtır ekmek Karsambaçta veya akşam biraz yoğurdun Yurtdışından aldığınız içinde balsamik sirke yazan bütün tariflerde sirke ve pekmezi karıştırarak kullanmanız mümkün. Fotoğraf Bahar KİTAPCIPEKMEZLERİN YAPIMISize 6 farklı pekmez için 6 tarif vermeyeceğim. Mantığını anlatıp sonuçlarından 1 Üzümden farklı olarak elma, armut ve ayva, suyunu bir çuvala koyup ezince kolay kolay vermez. Dolayısı ile genellikle bu güzellikler biraz su eklenerek kaynatılır. Tüm meyveler 5’er kiloydu. Her birine 2’şer litre içme suyu ekleyin. Küp küp kabukları ve çekirdekleri de içinde kaynayana kadar yüksek sonra kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat, özünü suyuna verene kadar kapağı kapalı kaynatın. Ilıyınca çuvala koyup 2 Artık evlerimizde sıkıştırarak suyunu çıkaran meyve suyu sıkacakları var. Onların güzelliklerinden faydalanıp kupkuru bir posa elde edip, meyvenin tüm suyunu ayırın. Ayva içine kapanık olduğundan makinayı da zorladı, tam performans alabilmek için sıktığımız sudan biraz ekleyerek açılmasını sonraki adımda, geniş kaplara koyup, içlerine 1’er avuç pekmez toprağı atıp, bu şekilde bir gün gün kabın altındaki tortulu tabakayı almadan, süzerek geniş bir tencereye alıp ocağın altını orta ateşte açın. Bir yumurtanın beyazını biraz suyla açıp tencereye bir tatlı kaşığı kadar atın ve önce çok karıştırmayın. Çıktıkça köpüğünü alın. Suyu azaldıkça kenarlarını nemli bir tülbent veya peçeteyle silin. Böylece pekmezde yanık tat oluşmayacak. Suyu iyice azalıp pekmez rengini almaya başladığında temiz bir tabağa bir kaşık kadar döküp, soğutun ve kıvamına bakın. Soğudukça kalınlaşacağını unutmayın. Hala sıcakken kavanozlayıp kapağını sıkıca kapatın. Pekmezin derecesi çok yüksek olacağından kavanozları fırında biraz ısıtın hem de sterilize edin. Ellerinize dikkat 5’er kilodan yaptığım için biraz az çıktılar. Elma ve armuttan 400 ml, ayvadan ise 250 ml kadar çıkıyor. 1 kavanoz kadar ama her biri ayrı lezzetli ve ve kaynatma pekmez farkları1 Meyve suyu sıkacağı ile yapılan pekmezler çok daha lezzetli, meyvenin kendi tadına hâkim oluyorsunuz. Renkleri berrak ve Haşlama pekmez biraz daha karamelimsi ve tatları birbirine benziyor. Meyvenin rahiyası daha Haşlama pekmezin bereketi yüzde 15 kadar daha az. Pekmez nasıl yapılır? Yazın belirli dönemlerinde ağaçlardan toplanan meyveler, reçel veya pekmez dönüştürülebilir. Aslında çok zahmetli olan pekmez işine kalkışmak cesaret isteyebilir. Bu bakımdandır ki; pekmez yapmak herkesin harcı değildir. İnsanlar kimi işlerin göründüğünden çok daha kolay olduğunu zannedebilirler ama maalesef durum hiç bu şekilde ilerlemez ve önemli olan aşama en son aşama olarak kabul edilir, yapıldı mı? Pekmez Anadolu’ya özgü bir şuruptur ve aynı zamanda inanılmaz yoğun bir tadı vardır. Bahsettiğimiz üzere belirli ürünlerin kaynatılması sonucunda oluşan bir şuruptur. Ama her meyveden de olmaz tabi ki. Mesela üzümden inanılmaz güzel bir tat çıkartılarak yapılır, pekmez. Bu yüzden de sizlere bugün üzüm pekmezini tanıtacağız. Çok eski zamanlardan beri yapılan ve herkesin severek yediği bu lezzetten bahsedeceğiz sizlere. En önemli faktör kesinlikle üzümün kan yapması oluyor bu noktada. Kültürümüzde ismini sağlam bir şekilde duyuran pekmez gerçekten de herkes tarafından oldukça fazla tüketiliyor. Türk sofralarında her 3 evden 2’sinde muhakkak görebilirsiniz. Çeşitli meyvelerden yapılan pekmez, ülkemizde en çok üzümden yapılmaktadır. Aynı zamanda hem tatlı hem de ekşimsi bir tat şeklinde yapılabilir. O halde üzüm pekmezi nasıl yapılır? Öncelik olarak ekşi üzüm pekmezinden bahsedeceğiz. Ekşi üzüm pekmezi, elbette üzümlerin yıkanma aşamasından sonra temiz çizmeli bir kişi tarafından şırası çıkana kadar iyice ezilir. Bu işlem tamamlandıktan sonra, elde edilen şıra kaynatma tenceresine alınarak bir güzel kaynatılır. Size tam da bu noktada şu püf noktadan bahsetmek istiyorum kaynama yapacağınız tencereler ne kadar geniş ve büyük olursa o kadar iyi olacaktır. En önemli kısım karıştırma kısmıdır aslına bakarsanız, sebebi ise oldukça sıcak bir kazanın başında hiç durmadan devam etmesi. Ama eğer karıştırılmazsa pekmezin dibi tutacaktır ve büyük bir kısmı ziyan olacaktır. Kaynama esnasından sadece bu tür eylemlerde yoktur. Tencerenin başında bekleyen kişi, kaynama sırasında oluşan köpükleri tencerenin üzerinden kaşıkla almalıdır. Pekmezin olup olmadığı ise, tencereden alacağınız bir miktar pekmezin bir kâseye damlayıp damlamaması sonucunda anlaşılacaktır ki eğer damlıyorsa olmuştur. Bu bildiğiniz üzere ekşi üzüm pekmezi, olduktan sonra kavanozlara alınarak serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Tatlı üzüm pekmezi ise; tatlı üzüm pekmezinin yapılışında pek de bir fark yoktur. Sadece tatlı olması için belirli asit giderici maddeler katılmalıdır. Onlarda; odun külü, karbonat veya kireçtir. İstediğiniz an katabilirsiniz. Evimizde doğal yöntemler sayesinde yaptığımız bu mükemmel lezzetin elbette birçok faydasından bahsetmek mümkün olacaktır. Pekmezin faydalarını şöyle sıralayabiliriz; Pekmez, karaciğer rahatsızlıklarına ve sıkıntılarına iyi gelecek olan bir şuruptur. Kanseri önlemede en önemli etken olarak bilinmektedir. Bir kaşık pekmez bile inanılmaz antioksidan içermektedir. Pekmez tüketildiği andan itibaren inanılmaz bir enerji varlığına sebep olacaktır. Pekmez, kalp kemik ve kolon sağlığını koruma da oldukça etkili bir şuruptur. Pekmez; demir, kalsiyum ve potasyum deposudur. En önemli özelliklerinden bir tanesi ise; cildi güzel bir şekilde korumasıdır. Diyet konusunda oldukça takıntılı olan kişiler, üzüm pekmezinden biraz uzak duracaklardır. Bu nefis lezzetli pekmez aslında küçük bir kalori deposu olarak da gözükebilmektedir. Bu bakımdan dolayı kişiler pekmez yemek istemeyebilirler. Ama bizler yine de pekmezin kalori olarak hesabına bakmakta fayda vardır. Yaklaşık olarak bir çorba kaşığı pekmezin kalorisi; 29 kalori’dir. Bu bakımdan da yemek ile yememek arasında kalabilirsiniz ama faydalarını da görmezden gelmemek gerekiyor. Kaynak

pekmezin dibindeki tortusu nasıl giderilir